Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : texte noté. image fixe : sans médiation
Auteur(s) : Charron, Bernard (1953-....). Auteur du texte / Autrice du texte Labarre-Le Rolland, Dorothée
Titre conventionnel : [Technologie culinaire (Français)]
Titre(s) : Technologie culinaire / Bernard Charron [...], Dorothée Labarre-Le Rolland [...]
Publication : Paris : Foucher, DL 2025
Impression : imprimé en Italie
Description matérielle : 1 volume 315 p ; 24 cm
Note(s) : La couverture porte en plus : "90 fiches pour réussir les épreuves professionnelles Cap et Bac pro cuisine"
Sujet(s) : Cuisine -- Étude et enseignement -- France Cuisine -- Technique
Indice(s) Dewey : 641.507 1 (23e éd.) = Cuisine - Enseignement
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-216-17756-1 : 19,50 EUR (broché)EAN 9782216177561
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb48666390x
Notice n° : FRBNF48666390
Résumé : Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro en formation initiale comme aux adultes en reconversion !Avec plus de 100 fiches synthétiques largement illustrées, cet ouvrage réunit l essentiel des savoirs théoriques en cuisine à maîtriser pour les épreuves professionnelles :- l histoire et l évolution de la cuisine,- la connaissance du matériel professionnel ;- l organisation du travail en cuisine ;- les cuissons et les réactions physico-chimiques ;- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie&- les familles de produits ;- la cuisine nationale et internationaleDes fiches d exercices pour s entraîner et tester ses connaissances de manière ludique viennent compléter l ouvrage.Des ressources numériques pour compléter et approfondir ses connaissances.Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire complète cet ouvrage. [source éditeur]