Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté. Image fixe : sans médiation

Auteur(s) : Le Cordon bleu  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : L'école de la boulangerie [Texte imprimé] : 80 pains et viennoiseries / Le Cordon bleu ; photographies des recettes et reportage, Delphine Constantini ; photographies pas à pas, Juliette Turrini ; stylisme des recettes, Mélanie Martin

Publication : Paris : Larousse, DL 2021

Impression : impr. en Espagne

Description matérielle : 1 vol. (319 p.) : ill. en coul. ; 29 cm

Note(s) : Glossaire. Index

Autre(s) auteur(s) : Constantini, Delphine. Illustrateur  Voir les notices liées en tant qu'auteur
Turrini, Juliette. Illustrateur  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Sujet(s) : Pâte à pain  Voir les notices liées en tant que sujet
Viennoiseries  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  641.815 (23e éd.) = Pains et autres produits de boulangerie  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-03-599696-1 (rel.) : 29,95 EUR
EAN 9782035996961

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb46902058n

Notice n° :  FRBNF46902058

Résumé : Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes… Et si vous mettiez la main à la pâte  ?   L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain  !• Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger…• Du pétrissage à la mise au four  : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson.• Les différents modes de préfermentation  : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée…• Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes. [source éditeur]

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