Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté : sans médiation
Auteur(s) : Alléno, Yannick (1968-....). Auteur du texte Frédéric, Marie-Claire (1987-....)
Titre(s) : Ferments [Texte imprimé] : réflexions d'un cuisinier / Yannick Alléno, Marie-Claire Frédéric
Publication : Vanves : Hachette cuisine, DL 2023
Impression : impr. en Espagne
Description matérielle : 1 vol. (79 p.) : ill. ; 20 cm
Sujet(s) : Cuisine (aliments fermentés) Aliments fermentés Produits du terroir
Indice(s) Dewey : 641.463 (23e éd.) = Fermentation des aliments (économie domestique)
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-01-721614-8 (br.) : 15 EUREAN 9782017216148
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb47212460f
Notice n° : FRBNF47212460
Résumé : Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française.L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie. Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle « seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir » se vérifiait aux fourneaux ? Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir en s'appuyant sur un double processus fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. Celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs plus complexes.Ou comment une nouvelle fois faire parler l'élément, le vivant autrement pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine. [source éditeur]