Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté. Image fixe : sans médiation
Auteur(s) : Larousse. Auteur du texte
Titre(s) : Le grand Larousse gastronomique [Texte imprimé] / avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon
Édition : 6e éd.
Publication : Paris : Larousse, DL 2017
Impression : 85-Luçon : Impr. Pollina
Description matérielle : 1 vol. (989 p.) : ill. en coul. ; 31 cm
Note(s) : Bibliogr. p. 930-937. Index
Sujet(s) : Cuisine
Gastronomie
Genre ou forme : Dictionnaires
Indice(s) Dewey : 641.03 (23e éd.) = Nourriture et boisson - Dictionnaires et encyclopédies
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-03-594805-2 (rel.) : 59,95 EUR
EAN 9782035948052
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb453567154
Notice n° :
FRBNF45356715
Résumé : Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape.Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes – dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux –, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine [source éditeur]