Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté. Image fixe : sans médiation

Auteur(s) : Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs. Auteur du texte  Voir les notices liées en tant qu'auteur
École nationale supérieure des métiers de la viande (France)  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Porc [Texte imprimé] : coupes et découpes, service détail / CFBCT ; ENSMV

Titre d'ensemble : Ressources pour apprendre ; fascicule n° 4

Lien au titre d'ensemble : Appartient à : Ressources pour apprendre  Voir toutes les notices liées

Publication : Paris : Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation, DL 2022

Impression : 58-Pougues-les-Eaux : Impr. CIA graphic

Description matérielle : 1 vol. (91 p.) : ill. en coul. ; 31 cm

Note(s) : Glossaire

Sujet(s) : Boucherie  Voir les notices liées en tant que sujet
Viande -- Coupe  Voir les notices liées en tant que sujet
Porc (viande)  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  664.902 9 (23e éd.) = Abattage et coupe de la viande  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-914522-18-2 (rel. à spirale) : 42 EUR
EAN 9782914522182

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb47416624f

Notice n° :  FRBNF47416624

Résumé : Ressources pour apprendre, la référence pour les formateurs et apprentis bouchers. Pour tout savoir sur les coupes et découpes du porc, procurez-vous le fascicule n°4 de la collection. Créé par et pour les professionnels, cet ouvrage détaillé sur 94 pages, avec une précision remarquable et à travers de nombreuses illustrations, démontrent le savoir-faire artisanal appliqué au travail du porc. Un outil indispensable à se procurer de toute urgence ! Format 22 x 31 cm, 94 pages en quadrichromie, reliure spirale métal noir. [source éditeur]

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