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Auteur(s) : S'cuiz in. Auteur du texte  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Fumaisons & salaisons [Texte imprimé] : 80 recettes faciles et gourmandes pour vous lancer dans l'aventure et élaborées avec amour / textes, photographies & stylisme, S'cuiz in

Publication : Vanves : Hachette cuisine, DL 2021

Impression : impr. en Espagne

Description matérielle : 1 vol. (159 p.) : ill. en coul. ; 24 cm

Collection : Fait maison ; 36

Lien à la collection : Fait maison (Paris)  Voir toutes les notices liées

Sujet(s) : Charcuterie  Voir les notices liées en tant que sujet Viande fumée  Voir les notices liées en tant que sujet Poisson fumé  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  641.46 (23e éd.) = Marinage, fumage, autres modes de conservation chimique (économie domestique)  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-01-713819-8 (rel.) : 12 EUREAN 9782017138198

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb46837687j

Notice n° :  FRBNF46837687

Résumé : 80 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasionsUn sommaire illustré pour choisir en un clin d'œilDe la charcuterie, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés…80 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner :  rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé,  bresaola, pastrami de bœuf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel,  sauce barbecue, sauce soja…Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec… une introduction détaillée  sur les différents types de fumaison et de salaison  pour vous lancer en toute quiétude chez vous. [source éditeur]

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