Notice bibliographique

  • Notice
  • vignette
  • vignette
vignette large

Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte : sans médiation

Auteur(s) : Zancanaro, Frédéric  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : La créativité culinaire [Texte imprimé] : les trois étoiles du guide Michelin / Frédéric Zancanaro

Publication : . - Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2019

Impression :  (01-Péronnas : Impr. Sepec numérique)

Description matérielle : 1 vol. (438 p.) : ill. en coul. ; 24 cm

Collection : (Tables des hommes)

Lien à la collection : Tables des hommes 


Note(s) : En appendice, choix de documents. - Bibliogr. p. 419-438
Texte remanié de : Thèse de doctorat : Sociologie : Toulouse 2 : 2016


Sujet(s) : Gastronomie -- France -- 1970-....  Voir les notices liées en tant que sujet
Cuisiniers -- France -- 1970-....  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey : 392.370 944 (23e éd.)  Voir les notices liées en tant que sujet


Numéros : ISBN 978-2-86906-708-0 (br.) : 26 EUR
EAN 9782869067080

Notice n° :  FRBNF45788250


Résumé : Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français? À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des œuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité? Et comment se définit la signature esthétique de chacun? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'« espace social gastronomique ». [source éditeur]


Localiser ce document(2 Exemplaires)

Tolbiac - Haut-de-jardin - Sciences et techniques - Salle C - Gastronomie

1 partie d'exemplaire regroupée

641 ZANC c
support : livre

Tolbiac - Rez-de-jardin - magasin

1 partie d'exemplaire regroupée