Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté : sans médiation
Auteur(s) : Zancanaro, Frédéric
Titre(s) : La créativité culinaire [Texte imprimé] : les trois étoiles du guide Michelin / Frédéric Zancanaro
Publication : Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2019
Impression : 01-Péronnas : Impr. Sepec numérique
Description matérielle : 1 vol. (438 p.) : ill. en coul. ; 24 cm
Collection : Tables des hommes
Lien à la collection : Tables des hommes
Note(s) : En appendice, choix de documents. - Bibliogr. p. 419-438
Texte remanié de : Thèse de doctorat : Sociologie : Toulouse 2 : 2016
Sujet(s) : Gastronomie -- France -- 1970-....
Cuisiniers -- France -- 1970-....
Indice(s) Dewey : 392.370 944 (23e éd.) = Cuisine (coutumes) - France
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-86906-708-0 (br.) : 26 EUR
EAN 9782869067080
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb457882502
Notice n° :
FRBNF45788250
Résumé : Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français? À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des œuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité? Et comment se définit la signature esthétique de chacun? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'« espace social gastronomique ». [source éditeur]
