Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté. Image fixe : sans médiation
Auteur(s) : Redzepi, René (1977-....)
Zilber, David (1985-....)
Titre(s) : Le guide de la fermentation du Noma [Texte imprimé] : tout commence par le goût / René Redzepi & David Zilber ; photogaphies d'Evan Sung ; illustrations de Paula Troxler
Traduction de : The Noma guide to fermentation
Publication : Paris : Éditions du Chêne, DL 2018
Impression : impr. en Italie
Description matérielle : 1 vol. (455 p.) : ill. en coul. ; 26 cm
Note(s) : Le "Noma" est le nom d'un restaurant de Copenhague. - Index
Autre(s) auteur(s) : Sung, Evan. Illustrateur
Troxler, Paula (1981-....). Illustrateur
Sujet(s) : Cuisine (aliments fermentés)
Aliments fermentés
Indice(s) Dewey :
641.463 (23e éd.) = Fermentation des aliments (économie domestique)
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-8123-1900-6 (rel.) : 39,90 EUR
EAN 9782812319006
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb456195317
Notice n° :
FRBNF45619531
Résumé : Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation
culinaire.Plus qu'une technique, c'est un véritable booster de saveurs. Eau de cèpes,
garum de boeuf, caramel de Saint-Jacques n'auront plus de secrets pour vous. Des
savoir-faire uniques sublimés par René Redzepi, génie de la gastronomie culinaire,
personnalité médiatique et influente.Des techniques et des recettes qui s'adressent
aux chefs comme aux amateurs.Des pas à pas richement illustrés, des recettes rédigées
avec précision et testées méticuleusement.Un livre aussi pratique qu'esthétique avec
un graphisme contemporain épuré.La fermentation est intemporelle. Elle s'adresse à
tous. Si vous êtessceptique, gardez à l'esprit qu'elle n'a rien de bizarre. La fermentation
faitpartie de notre quotidien : pain, fromage, vin, bière… tous en sont issus.Cette
technique universelle est une source inépuisable pour qui aime selaisser surprendre
par de nouvelles saveurs.René Redzepi, génie de la gastronomie actuelle, a travaillé
de nombreusesannées pour mettre au point de nouvelles techniques de fermentation.
Dansson restaurant danois, le Noma 2.0, il a confié au chef David Zilber ladirection
d'un laboratoire dédié à la fermentation culinaire. Misos, garums,et kombuchas subliment
chaque plat, de l'entrée au dessert, et font vacillerles papilles des convives éblouis
par tant de saveur et de précision.René Redzepi et David Zilber ont conçu ce guide
pour partager leursconnaissances et leurs techniques, pour montrer à tout un chacun
commentutiliser ces ingrédients méconnus qui changent la donne. Ce livre rassembledes
recettes détaillées et offre une introduction magistrale pour tous lescuisiniers,
amateurs comme professionnels. [source éditeur]
