Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté : électronique

Titre(s) : Wine chemistry and biochemistry [Texte électronique] / M. Victoria Moreno-Arribas, M. Carmen Polo, editors

Publication : New York : Springer, cop. 2009

Description matérielle : 1 ressource dématérialisée

Note(s) : Includes bibliographical references and index

Autre(s) auteur(s) : Moreno-Arribas, María Victoria. Fonction indéterminée  Voir les notices liées en tant qu'auteur
Polo, María Carmen. Fonction indéterminée  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Sujet(s) : Vin -- Analyse  Voir les notices liées en tant que sujet
Vin -- Chimie  Voir les notices liées en tant que sujet
Vin -- Composition chimique  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  663.2 (23e éd.) = Vin (technologie des boissons)  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 9780387741185

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb44643611x

Notice n° :  FRBNF44643611 (notice reprise d'un réservoir extérieur)

Table des matières : Biochemistry of alcoholic fermentation / Fernando Zamora ; Biochemical transformations produced by malolactic fermentation / Antonella Costantini, Emilia García-Moruno, and M. Victoria Moreno-Arribas ; Special wines production ; Sparkling wines and yeast autolysis / Adolfo J. Martínez-Rodríguez and Encarnacíon Pueyo ; Biologically aged wines / Rafael A. Peinado and Juan C. Mauricio ; Enzymes in winemaking / Maurizio Ugliano ; Use of enological additives for colloid and tartrate salt stabilization in white wines and for improvement of sparkling wine foaming properties / Richard Marchal and Philippe Jeandet ; Nitrogen compounds ; Amino acids and biogenic amines / M. Victoria Moreno-Arribas and M. Carmen Polo ; Peptides / M. Victoria Moreno-Arribas, María Ángeles Pozo-Bayón, and M. Carmen Polo ; Proteins / Elizabeth Joy Waters and Christopher Bruce Colby ; Carbohydrates / M. Luz Sanz and Isabel Martínez-Castro ; Volatile and aroma compound