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Techniques et procédés culinaires particuliers = 641.7 (23e éd.)

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1 2011

Jumeau, Jacques (1950-....)

Petite histoire des rôtissoires / par Jacques Jumeau

Éd. du Musée Ultimheat du chauffage

Livres

2 1992

Poulain, Jean-Pierre (1956-....)

La cuisine d'assemblage / par Jean-Pierre Poulain

Éd. BPI

Livres

3 2009

Maincent-Morel, Michel

Techno culinaire : conforme au référentiel du Bac Pro cuisine 3 ans / Michel Maincent-Morel, Robert Labat

BPI

Livres

4 2012

Blain, Despina

Le génie culinaire : BTS première année, version élève / Despina Blain

BPI

Livres

5 2013

Knife skills (français)

Coupes & découpes : le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser comme un chef / Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter... [et al.] ; traduit de l'anglais par Christine Mignot

Dunod

Livres

6 1989

Cuisine d'assemblage : annales du colloque tenu à Paris le 14 juin 1988 / [organisé par l'] APRIA [Association pour la promotion industrie agriculture]

APRIA

Livres

7 2019

Sciences et technologies culinaires & ingénierie en hôtellerie-restauration : BTS MHR, management en hôtellerie-restauration 1re année / sous la coordination de Bruno Cardinale,... ; [avec la collaboration de] Jean-François André,...Vincent Bouillon,... Olivier Lemagner,...

Delagrave

Livres

8 1980

Le grand livre des métiers de bouche / G. Aubert, M. Caillard, J. Charrette... [et al.] ; dir. de collection J.-C. Frentz

Erti-Lecerf

Livres

9 1988

Choain, François

Le Sous-vide en cuisine : des fondements scientifiques aux applications pratiques / François Choain, Philippe Noël...

J. Lanore

Livres

10 1989

Poletto, Alain

La cuisson sous vide : synthèse technologique et pratique / Alain Poletto

J. Villette

Livres

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