Notice bibliographique
- Notice
Notice en attente de catalogage
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : texte noté : sans médiation
Titre conventionnel : [Chef (français)]
Titre(s) : Chef : histoire d'un artiste en cuisine
Publication : Paris : les Belles lettres, 2026
Impression : 01-Peronnas : Impr. SEPEC
Description matérielle : 1 volume 687 p ; 24 cm
Autre(s) auteur(s) : Tayart de Borms, Marion (Auteur du texte)
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-251-45942-4 : 34,90 EUR (relié)EAN 9782251459424
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb48830643h
Notice n° : FRBNF48830643
Résumé : Premier ouvrage à retracer toute l histoire du chef français, ce livre révèle comment la France a façonné un modèle : le chef de cuisine. Forgée au fil des siècles, la figure du chef s est imposée bien au-delà de nos frontières. Elle a donné naissance à une identité culinaire qui fait aujourd hui rayonner notre pays dans le monde entier. Dans un récit passionnant, Marion Tayart de Borms interroge l histoire de ce métier d exception. Des cuisines pontificales à celles de l Élysée, de celles du Ritz à celles de L Archestrate, l historienne fait revivre Chiquart, Taillevent, Vatel, Carême, Escoffier, Michel Guérard et bien d autres. Ces créateurs, ces ingénieurs et ces entrepreneurs élèvent avec constance leur art. Ainsi, ils codifient un répertoire et transmettent leur savoir. Loin d une simple galerie de portraits, cet ouvrage dévoile la naissance et les métamorphoses d une figure cardinale de notre patrimoine. Dans la grande tradition de l enseignement de Lucien Febvre et Marc Bloch, et de l École des Annales, Marion Tayart de Borms démontre comment chaque génération de chefs recueille son héritage, innove et le redéfinit. L ouvrage, fort d une riche iconographie souvent inédite, bat ainsi en brèche nombre d idées reçues mais jamais démontrées et confronte la figure centrale du métier, celle de l artiste. Fruit de dix années de recherches, d une enquête exceptionnelle et d un accès rare accordé par Alain Ducasse aux épreuves des Meilleurs Ouvriers de France, cet ouvrage pionnier s impose comme une référence. Porté par une plume élégante et érudite, il consacre Marion Tayart de Borms comme l une des meilleures spécialistes de l histoire des arts culinaires et de la gastronomie. [source éditeur]