Notice bibliographique
- Notice
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010 .. $a 978-2-344-05852-7 $b rel. $d 39 EUR
020 .. $a FR $b 02430524
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100 .. $a 20231207d2023 m y0frey50 ba
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200 1. $a Bobosse $b Texte imprimé $e la charcuterie au goût du jour, depuis 1961 $f textes, Audrey Rollet $g photographies, Aurélio Rodriguez $g illustrations, Estelle Dubreuil
214 .0 $a Grenoble $c Glénat $d DL 2023
214 .3 $a impr. en Italie
215 .. $a 1 vol. (207 p.) $c ill. en coul. $d 29 cm
330 .. $a Qui dit Bobosse dit andouillette de veau, gouaille et patrimoine culinaire lyonnais...
Bobosse est aussi synonyme de charcuterie moderne : production artisanale en Beaujolais,
matières premières sélectionnées au plus près, prise en compte de la diététique et
collaboration avec des restaurants gastronomiques.Bobosse, c'est d'abord un personnage
« à la Audiard », digne des Tontons Flingueurs. Dans les années 60, René Besson alias
« Bobosse » a créé une charcuterie réputée, notamment son andouillette à la fraise
de veau tirée à la ficelle. Fournisseur des bouchons lyonnais comme des tables étoilées,
il a su faire connaître ses produits et développer l'image de la région beaujolaise. il
était l'ami des plus grands chefs, de Paul Bocuse à Georges Blanc. Personnage au grand
cœur, il aimait rassembler autour de lui.Désormais, ses successeurs proposent aussi
des terrines, pâtés croûtes, boudins blancs, saucissons secs ou à cuire, quenelles
de Lyon... perpétuant le savoir-faire artisanal de Bobosse. En maîtrisant l'origine
de leurs matières premières, ils contribuent au développement durable de leur territoire
tout en se préoccupant de la santé des consommateurs.Une trentaine de recettes illustrent
toute la place de la charcuterie dans les plaisirs gastronomiques d'aujourd'hui. $2 éditeur
676 .. $a 664.9 $v 23
686 .. $a 660 $2 Cadre de classement de la Bibliographie nationale française
801 .0 $a FR $b FR-751131015 $c 20231207 $g AFNOR $h FRBNF473770940000009 $2 intermrc
856 .2 $u 825799 $b Première de couverture
930 .. $5 FR-751131009:47377094001001 $a 2023-262320 $b 759999999 $c Tolbiac - Rez de Jardin - Sciences et technique - Magasin $d O
