Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté : sans médiation

Auteur(s) : Magagnoli, Stefano (1962-....). Auteur du texte  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Vinaigre balsamique de Modène [Texte imprimé] : un goût italien à la conquête du monde / Stefano Magagnoli ; [traduit de l'italien par Claire Momoli et Giulia Tartarini]

Publication : Tours : Presses universitaires François-Rabelais, DL 2023

Impression : 01-Péronnas : Impr. Sepec numérique

Description matérielle : 1 vol. (296 p.) : ill. en coul. ; 24 cm

Collection : Tables des hommes, ISSN 0986-4369 [sic]

Lien à la collection : Tables des hommes  Voir toutes les notices liées

Note(s) : Bibliogr. p. 279-296. - ISSN exact : 2108-9566

Sujet(s) : Vinaigre -- Commercialisation des produits -- Histoire -- Modène (Italie) -- Histoire  Voir les notices liées en tant que sujet Vinaigre -- Industrie et commerce -- Histoire -- Modène (Italie) -- Histoire  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  664.55 (23e éd.) = Vinaigre (technologie des aliments)  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-86906-904-6 (br.) : 27 EUREAN 9782869069046

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb47295152c

Notice n° :  FRBNF47295152

Résumé : En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l'un des ambassadeurs du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d'un produit de la cave – le vinaigre – à faible valeur commerciale. Depuis les débuts de l'internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l'assimile à d'autres symboles de l'Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano- Reggiano et le jambon de Parme. Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d'Émilie-Romagne, il est aujourd'hui considéré comme l'ingrédient principal du « manger à l'italienne ». Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la « grammaire gastronomique » de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l'histoire, l'évolution et les métamorphoses d'un produit qui est sur toutes les lèvres. [source éditeur]