Notice bibliographique
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Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté : sans médiation
Auteur(s) : Denon, Anthony (Auteur du texte)
Titre(s) : Il en reste ! [Texte imprimé] : les astuces d'un chef étoilé pour utiliser les restes
Publication : Paris : Solar, 2022
Description matérielle : 1 vol. (159 p.) ; 26 cm
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-263-18085-9 (br.) : 27 EUR
EAN 9782263180859
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb47206675s
Notice n° :
FRBNF47206675
Résumé : Transformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées
Anthony Denon, jeune chef étoilé. Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment
recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ?
Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous
montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de
lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés,
" carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite,
tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70
recettes dignes des plus grandes tables ! Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur du
Fooding, journaliste au Figaro et chroniqueur gastronomique. [source éditeur]