Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté : sans médiation
Auteur(s) : Belleret, Robert (1946-....). Auteur du texte
Titre(s) : Paul Bocuse [Texte imprimé] : l'épopée d'un chef / Robert Belleret
Publication : Paris : l'Archipel, DL 2019
Impression : 37-Monts : Impr. Présence graphique
Description matérielle : 1 vol. (259 p.-[16] p. de pl.) : ill. en coul. ; 23 cm
Note(s) : Index
Sujet(s) : Bocuse, Paul (1926-2018)
Genre ou forme : Biographie
Indice(s) Dewey : 641.013 092 (23e éd.) = Gastronomie - Biographie
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-8098-2569-5 (br.) : 18 EUREAN 9782809825695
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb456488992
Notice n° : FRBNF45648899
Résumé : Paul Bocuse, le "primat des gueules" Pour tous les cuisiniers, Paul Bocuse (1926-2018) était un saint patron, un parrain, un « chef ». Héritier d'Escoffier, de Fernand Point et de la Mère Brazier, il a fait de son nom un synonyme d'excellence, y compris auprès de ceux qui n'ont jamais cassé la croûte de sa soupe aux truffes ou savouré sa volaille de Bresse en vessie.En magnifiant l'art culinaire, il a transformé les cuisiniers, confinés dans leurs arrière-salles, en stars. À son savoir-faire incontesté, il a su ajouter le faire-savoir, avec un sens inné du marketing.D'un modeste hôtel-restaurant avec nappes en papier et couverts en inox, il a fait un trois étoiles qu'il a su conserver plus d'un demi-siècle, avant de créer les « Bocuse d'or », Jeux olympiques de la cuisine, et de partir à la conquête du monde, de la Floride au Japon où il est devenu une icône. Un triomphe qui doit à son enracinement dans le terreau lyonnais et à un certain art de vivre.Pour raconter l'épopée du sauvageon des bords de Saône devenu « primat des gueules » et cuisinier du siècle, Robert Belleret a enquêté auprès des grands chefs, des « équipiers » et des proches de « Monsieur Paul ». Derrière l'homme, aussi simple et timide qu'extravagant et facétieux, c'est toute l'histoire de la grande cuisine française qui se profile. [source éditeur]