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Auteur(s) : Coudray, Guillaume. Auteur du texte  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Cochonneries [Texte imprimé] : comment la charcuterie est devenue un poison / Guillaume Coudray

Publication : Paris : la Découverte, DL 2017

Impression : 27-Mesnil-sur-l'Estrée : Impr. CPI Firmin-Didot

Description matérielle : 1 vol. (267 p.) ; 22 cm

Collection : Cahiers libres

Lien à la collection : Cahiers libres  Voir toutes les notices liées

Sujet(s) : Charcuteries  Voir les notices liées en tant que sujet Nitrates -- Cancérogénicité  Voir les notices liées en tant que sujet Risques alimentaires  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  363.192 0944 (23e éd.) = Sécurité des aliments - France  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-7071-9358-2 (br.) : 18 EUREAN 9782707193582

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb45366647p

Notice n° :  FRBNF45366647

Résumé : Les produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant. Cochonneries retrace l'histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison. Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer. Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ? [source éditeur]

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