Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté. Image fixe : sans médiation

Auteur(s) : Fleischman, Will. Auteur du texte  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Viandes & poissons fumés [Texte imprimé] : au barbecue et au fumoir : 50 recettes / Will Fleischman

Traduction de : Smoking meat

Publication : Paris : Larousse, DL 2017

Impression : impr. en Chine

Description matérielle : 1 vol. (191 p.) : ill. en coul. ; 24 cm

Note(s) : Glossaire. Index

Sujet(s) : Cuisine (viande fumée)  Voir les notices liées en tant que sujet
Poisson fumé  Voir les notices liées en tant que sujet
Cuisson au barbecue  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey :  641.616 5 (23e éd.) = Cuisine avec des aliments fumés  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-03-593023-1 (br.) : 14,95 EUR. - ISBN 978-2-03-604913-0 (réimpr. 2023)
EAN 9782035930231
EAN 9782036049130 (réimpr. 2023)

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb45264196v

Notice n° :  FRBNF45264196

Résumé : Les aliments fumés (saumon, jambon, saucisses…) arrivent bien souvent sur nos tables, mais les versions industrielles altèrent leur qualité et leur goût. Et si vous appreniez à fumer viande ou poisson vous-même pour être sûr de ce que vous mettez dans votre assiette ?• Toutes les clés pour réussir dans l'art du fumage :comment choisir son appareil et un bois approprié,comment contrôler la température,quels sont les morceaux les plus adaptés au fumage… • Pour chaque recette, une grille des temps permet de connaître la durée des différentes étapes (l'allumage du feu, la préparation et l'assaisonnement des morceaux, le fumage lui-même) pour bien s'organiser et servir les plats au bon moment. • Des recettes fumées pour profiter des meilleurs morceaux : filet ou entrecôte de bœuf, épaule de porc, jambon, lard de poitrine salé et fumé, carré d'agneau, saumon fumé à froid, saumon laqué au miel…  [source éditeur]

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