Notice bibliographique

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Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte. Image fixe : sans médiation

Auteur(s) : Bordier, Jean-Yves (1955-....)  Voir les notices liées en tant qu'auteur
Guillemot, Sylvain  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Esprit de beurre [Texte imprimé] : histoire, secrets de fabrication, recettes et tours de main / Jean-Yves Bordier ; photographies, Matthieu Cellard ; textes, Pierrick Jégu, Michel Phélizon, Jean-Yves Bordier ; recettes, Sylvain Guillemot

Publication : [Paris] : Éditions de La Martinière, DL 2018

Impression : impr. en Italie

Description matérielle : 1 vol. (191 p.) : ill. en coul. ; 29 cm

Note(s) : Glossaire


Autre(s) auteur(s) : Cellard, Matthieu. Illustrateur  Voir les notices liées en tant qu'auteur
Jégu, Pierrick (1945?-....). Rédacteur  Voir les notices liées en tant qu'auteur
Phélizon, Michel. Rédacteur  Voir les notices liées en tant qu'auteur


Sujet(s) : Beurre  Voir les notices liées en tant que sujet
Cuisine (beurre)  Voir les notices liées en tant que sujet

Indice(s) Dewey : 641.672 (23e éd.)  Voir les notices liées en tant que sujet


Numéros : ISBN 978-2-7324-7257-7 (rel.) : 30 EUR
EAN 9782732472577

Notice n° :  FRBNF45642109


Résumé : Et pourquoi ne pas consacrer un livre au beurre, produit si quotidien qu'on en oublie parfois la noblesse ? Connaissez-vous son histoire, les étapes de sa fabrication, ses propriétés et ses multiples usages en gastronomie ? Savez-vous que le beurre est un formidable exhausteur de goût, que l'industriel l'élabore en 6 heures quand l'artisan lui laisse le temps de développer ses arômes en 72 heures ? Gourmand, joyeux et pédagogique, ce livre vous embarque sur les chemins du beurre, de la ferme à l'assiette, avec une quarantaine de recettes proposées par le chef étoilé Sylvain Guillemot, de l'Auberge du Pont d'Acigné, près de Rennes. Il fallait un homme pour incarner le beurre dans toute sa vérité : qui de plus pertinent que Jean-Yves Bordier ? Cet ouvrage est donc aussi une invitation à découvrir le parcours, l'univers et le savoir-faire passionnants de ce beurrier d'exception enraciné à Saint-Malo… Quelques chefs, boulangers ou pâtissiers participent à cet ouvrage en donnant leur astuces : Eric Briffard, Yves Camdeborde, Luc Mobihan, Thierry Breton, Alain Passard. Sachez que ces beurres nature et composés s'arrachent dans ses quelques boutiques et, bien au-delà de la Cité corsaire, régalent les bistrots d'excellence, les restaurants étoilés comme les tables de palaces de France et d'ailleurs. Vous reprendrez bien un peu de beurre aux algues avec vos huîtres… [source éditeur]


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