Notice bibliographique
- Notice
Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte noté. Image fixe : sans médiation
Auteur(s) : Bordier, Jean-Yves (1955-....)
Guillemot, Sylvain
Titre(s) : Esprit de beurre [Texte imprimé] : histoire, secrets de fabrication, recettes et tours de main / Jean-Yves Bordier ; photographies, Matthieu Cellard ; textes, Pierrick Jégu, Michel Phélizon, Jean-Yves Bordier ; recettes, Sylvain Guillemot
Publication : [Paris] : Éditions de La Martinière, DL 2018
Impression : impr. en Italie
Description matérielle : 1 vol. (191 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
Note(s) : Glossaire
Autre(s) auteur(s) : Cellard, Matthieu. Illustrateur
Jégu, Pierrick (1945?-....). Rédacteur
Phélizon, Michel. Rédacteur
Sujet(s) : Beurre
Cuisine (beurre)
Indice(s) Dewey :
641.672 (23e éd.) = Beurre (cuisine)
Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-2-7324-7257-7 (rel.) : 30 EUR
EAN 9782732472577
Identifiant de la notice : ark:/12148/cb45642109w
Notice n° :
FRBNF45642109
Résumé : Et pourquoi ne pas consacrer un livre au beurre, produit si quotidien qu'on en oublie
parfois la noblesse ? Connaissez-vous son histoire, les étapes de sa fabrication,
ses propriétés et ses multiples usages en gastronomie ? Savez-vous que le beurre est
un formidable exhausteur de goût, que l'industriel l'élabore en 6 heures quand l'artisan
lui laisse le temps de développer ses arômes en 72 heures ? Gourmand, joyeux et pédagogique,
ce livre vous embarque sur les chemins du beurre, de la ferme à l'assiette, avec une
quarantaine de recettes proposées par le chef étoilé Sylvain Guillemot, de l'Auberge
du Pont d'Acigné, près de Rennes. Il fallait un homme pour incarner le beurre dans
toute sa vérité : qui de plus pertinent que Jean-Yves Bordier ? Cet ouvrage est donc
aussi une invitation à découvrir le parcours, l'univers et le savoir-faire passionnants
de ce beurrier d'exception enraciné à Saint-Malo… Quelques chefs, boulangers ou pâtissiers
participent à cet ouvrage en donnant leur astuces : Eric Briffard, Yves Camdeborde,
Luc Mobihan, Thierry Breton, Alain Passard. Sachez que ces beurres nature et composés
s'arrachent dans ses quelques boutiques et, bien au-delà de la Cité corsaire, régalent
les bistrots d'excellence, les restaurants étoilés comme les tables de palaces de
France et d'ailleurs. Vous reprendrez bien un peu de beurre aux algues avec vos huîtres…
[source éditeur]
