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Auteur(s) : Madrid Vicente, Antonio  Voir les notices liées en tant qu'auteur

Titre(s) : Procesos básicos de elaboración de quesos [Texte imprimé] : unidad formativa UF1180 del Certificado de profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109) : con ejercicios prácticos resueltos / Antonio Madrid Vicente

Publication : Madrid : AMV ediciones, 2017

Description matérielle : 1 vol. (509 p.) : ill. ; 24 cm

Note(s) : Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación

Sujet(s) : Variétés de fromages  Voir les notices liées en tant que sujet
Lait -- Transformation  Voir les notices liées en tant que sujet
Fromage -- Industrie et commerce  Voir les notices liées en tant que sujet

Genre ou forme : Manuels d'enseignement  Voir les notices liées en tant que genre ou forme

Indice(s) Dewey :  637.3 (23e éd.) = Fabrication du fromage  Voir les notices liées en tant que sujet

Identifiants, prix et caractéristiques : ISBN 978-84-946896-1-1 (br.)

Identifiant de la notice  : ark:/12148/cb45572008q

Notice n° :  FRBNF45572008 (notice reprise d'un réservoir extérieur)